Comme un Américain de Betteraves

par Damien Brunet

Pour 2 personnes
4 grosses betteraves rouges
2 jaunes d’oeufs un petit bol de sauce soja
2 càs de mayonnaise
1càs de persil plat haché (ou shiso haché)
1càs de cornichons hachés
1càs de câpres
quelques gouttes de tabasco
1càs de sauce worcestershire
(ou de feuilles d’huitres hachées)

La recette, on l’a faite chez Ötap début mars. Le challenge c’était d’avoir un américain végétarien – raison pour laquelle on avait remplacé même la sauce Worcestershire par des feuilles d’huitres. La betterave c’est un des légumes qui a un goût d’Umami le plus prononcé une fois cuit, et vu que la viande est plutot catégorisée comme Umami, ça me paraissait logique de prendre ça. En plus avec la couleur, ça fait le trompe-l’oeil parfait.

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Asperges blanches et saumon mariné

par Paul Delrez de la Guinguette en Ville

Pour 2 personnes
8 belles asperges
240 gr de saumon
2 oignons rouges
2 oranges sanguines
250 gr de sucre
250 gr de gros sel
une petite botte d’aneth
persil plat
un pot de sureau déshydraté
Pour les pickles
200 ml eau
200ml vinaigre blanc
50gr sucre
50 sel

Située sur un coin de la place du Béguinage, avec ses chaises de bistro, ses banquettes en cuir et son carrelage métro vert bouteille, La Guinguette en Ville a tout du petit bistro Bruxellois. Notre oeil est d’abord attiré par sa grande terrasse, où l’on viendra s’installer aux tables hautes les jours du beau temps, siroter un verre de blanc du patron avec une croquette de crevette (10€).

Paul est le jeune chef de La Guinguette en Ville, et en est le co-propriétaire avec sa maman, la première personne à lui avoir donné le gout de la cuisine.

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Poulet rôti au citron

par Charly Meerbergen de Belga & Co

un poulet entier
pommes de terre
huile d’olive
citrons verts
harissa
ail
romarin
tomates cerises en grappe
sucre de canne
citrons
jeunes oignons

Charlie et Loïc ont fondé Belga & Co il y a maintenant 5 ans. Rapidement, les deux amis sont passés à un projet de production et de torréfaction artisanale à la conception et l’ouverture de bars à café de spécialité. Aujourd’hui, leurs trois bars – Bailli, Saint-Boniface et Anvers – cartonnent et offrent sans aucun doute un des meilleurs cafés de la capitale. Et c’est aussi le QG de Brussels’ Kitchen.

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Linguine a Napoli par Racines

par Ugo & Francesco de chez Racines

ail
3 anchois
Une poignées de Capres au sel de capri
désalés pendant 24h dans de l’eau
Une poignée d’olives de galleta ou de kalamata
Une poignée de Tomates datterini
coupées dans la longueur
130 gr de Linguine

Ugo et Francesco tiennent les restaurant Racines et Petit Racines sur la chaussée d’Ixelles. Napolitain et Florentin de souche, passionnés de bons vins et de bonne bouffe, ils partagent leur amour et leur passion à travers la cuisine exceptionnelle d’Ugo et l’accueil ultra-chaleureux de Francesco. De loin une de nos maisons préférées à Bruxelles.

C’est une recette donnée par la grand-mère d’un très bon pote à nous. On l’appelle linguine a Napoli, parce qu’elle est napolitaine. C’est quelque chose qu’on aime bien manger au moins une à deux fois par semaine. Quand on est arrivés à Bruxelles, on mangeait ça beaucoup parce qu’on n’avait pas d’argent. Pâtes aux tomates, pâtes Napoli, pâtes aux tomates, pâtes Napoli.

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