Liesse

comptoir alsacien

57 avenue Adolphe Demeur,
1060 Saint-Gilles
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Jeudi au Lundi de 11h30 à 22h30
Flamekueche : 9€ – 12€
Mauricettes garnies : 7€-8€

On y était d’abord venues vendredi pour l’ouverture. Liesse, ça veut dire joie collective, nous explique Pauline. Pauline, c’est la moitié du duo derrière Bouchée Double, et c’est elle qui a pris les rennes de la cuisine de Liesse, avec sa petite équipe. On y reviendra. Dans la rue Adolphe Demeur, le trottoir a triplé de largeur, transformé en terrasse géante par le contexte actuel, et il y règne un sérieux air de vacances. Même masqués, on dirait que rien ne peut atteindre la joie collective des clients qui vont et viennent jusqu’au petit comptoir pour passer commande. C’est vendredi soir dans l’air, et la soirée commence bien.

On commande « La Knack » (8€) – dont le pain Bretzel a été confectionné maison. Mamma Mia. Et une bouteille de vin orange nature, alsacien évidemment (45€). On est tellement bien. Autour de nous vont et viennent des Flamekueche, et on sent l’agitation derrière le petit comptoir.

Il règne dans ce petit endroit, et tout autour, une réelle joie de vivre communicative, multipliée par le vin, les rires, les copains et le pain à Bretzel.

Liesse, c’est une pépinière culinaire, un hub pour chefs en devenir, ou pour chefs aguerris qui désirent valider leur concept à petite échelle, avant de se lancer en grand. C’est un projet lancé par Pierre et Thuan (Chez Ta Mère), avec des belles valeurs et de chouettes fournisseurs dedans (Les vins Pépins, le fromager La Fruitière). Leur bébé est né avec Pauline et son équipe de Bouchée Double, résidentes pour ces trois premiers mois, en tout cas. Après ? Après tout est possible, mais ce qui est sûr c’est que Liesse se veut inclusif, et hors des sentiers-battus. On rêverait d’accueillir un.e chef.ffe africain.e, nous dit Pierre. Et de la cuisine indienne aussi, et pourquoi pas mexicaine. Mais pour l’instant, on y vient pour croquer un bout d’Alsace, et c’est déjà très, très bien.

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