Cosmos

Cosmos, c’est le tout nouveau resto du chef Kevin Perlot.

Vous connaissiez peut-être déjà la cuisine de Kevin à l’époque de Vertige, le resto où il était chef rue de Flandres.

Cette fois on l’a retrouvé dans son propre resto, et on se réjouissait. On a gouté au menu 5 services (80€) qui fait un focus sur le végétal et sur les produits de la mer.
Et, si la viande est bien présente, elle est y plutôt en supplément, sous forme de suggestion.

On a adoré le plat 100% chou, et les asperges servies avec des épinards fondants et de la poutargue maison. Gros coup de coeur aussi pour la lotte maturée, à la texture qui ressemblait à celle du homard. Et j’ai évidemment pris la suggestion de ris de veau, pickles de chicon et chips de tapioca, qui était absolument délicieuse.

Coté vins, c’est Philippe qui m’a accompagnée tout au long du repas, avec de très chouettes références au verre.

Cosmos, c’est l’aboutissement d’un très joli projet perso : un bâtiment classé, des mois de travaux, une vision en cuisine plus forte que jamais et des détails d’une extrême finesse.