UMAMI – Purée d’ail noir

Pour obtenir de l’ail noir, les têtes d’ail sont maturées entre 30 et 40 jours dans un lieu clos avec une température de 50-60°C et un degré d’humidité de 80-90%. Ce processus dit de «caramélisation lente» change la couleur de la gousse, élimine l’agressivité de l’ail frais et rend sa texture moelleuse, ressemblant à celle des fruits confits.

SAVEUR 

Sa saveur est fruitée et douce et rappelle le balsamique et les pruneaux confits.

INGRÉDIENTS 

Ail 100%