Yoka Tomo

On aime sa cuisine de grand-mère japonaise, authentique et chaleureuse, qu’on dégusterait dans les meilleures cantines de Tokyo

On connaissait Tomo de l’époque du Sake Bar Brussels, une adresse coup de coeur aujourd’hui malheureusement fermée. On l’avait suivi chez Copain pendant le confinement, le temps qu’il trouve cuisine à ses couteaux. On se réjouit qu’il ait désormais sa propre adresse, qui porte d’ailleurs fièrement son nom ; Yoka Tomo.

On aime sa cuisine de grand-mère japonaise, authentique et chaleureuse, qu’on dégusterait dans les meilleures cantines de Tokyo, et qui se différencie des bars à ramen ou comptoirs à sushi, plus connus à Bruxelles. Tomo est le roi des otsumami – ces petites dégustations qu’on reçoit en début de repas -, prépare de currys japonais (encore très peu connus à Bruxelles) comme personne, des tempuras quand l’envie lui chante, des omelettes japonaises moelleuses et légèrement sucrées, du poulet NanBan parce que c’est trop bon (recette page 39 de notre premier livre), des aubergines au miso ultra fondantes, et surtout, son fameux Chawanmushi – un petit flan salé cuit vapeur avec du bouillon dashi – qui vaut le déplacement à lui tout seul.

En parlant de déplacement d’ailleurs, il faudra vous y prendre à l’avance pour obtenir une table dans la petite salle de Yoka Tomo, pourtant à peine fraîchement ouverte à Schaerbeek. Son menu dégustation (4 services pour 39€) a mis tout le monde d’accord. Le kiff ? S’installer au comptoir pour observer le ballet de Tomo dans sa cuisine, un verre de saké Kido Ginjyo, frais, rond et fruité (6,70€), à la main.