Knees To Chin Saint-Boniface

On y vient pour un lunch sain-mais-pas-boring, un repas sur le pouce le soir, ou pour choper ses rolls à emporter

Une jolie success story féminine que celle de Roxane et sa sœur Agathe, les fondatrices de Knees to Chin, avec aujourd’hui déjà 5 enseignes à leur actif. On se rappelle encore l’ouverture du tout premier, en 2014, qui venait alors secouer le quartier Bailli. C’était très joli et très bon, et on avait tout de suite accroché au concept de ces rouleaux healthy, déclinés – littéralement – à toutes les sauces. Cinq ans plus tard, l’esprit qui a fait le succès de l’enseigne est intact. On y vient toujours pour un lunch sain-mais-pas-boring, un repas sur le pouce le soir, ou pour choper ses rolls à emporter et les déguster chez soi. Si ce n’est que vu la demande, l’enseigne s’est démultiplié, amenant avec cette croissance de nouveaux challenges opérationnels, mais aussi l’envie de prendre du recul, pour mieux revenir.

Il ya plus ou moins un an, les deux sœurs partent donc enfin en pèlerinage au Vietnam, faire l’expérience du meilleur de la street-food locale, avec un gros focus sur les spring-roll, évidemment. Mais pas que. Elles reviennent avec des paillettes dans les yeux et des idées plein la tête. Il est l’heure de rafraichir Knees to Chin. Elles disent bye-bye à la précédente déco – déjà très chouette cela dit en passant – pour créer l’illusion d’une immersion au cœur des ruelles saigonaises. Et ça nous parle. Dans leur dernière enseigne de la place Saint-Boniface, l’éclairage est fait de néons, le comptoir ressemble à une échoppe de street-food, et les murs ont cette couleur vert d’eau si typique des ces petites cantines d’Asie du Sud-Est. Franchement, on s’y croirait. On partage avec Roxane cet attachement presque étrange à cette lumière blafarde, ces comptoirs en innox, et ces paniers suspendus. Ça nous rappelle l’Asie aussi. Mais chez Knees to Chin, c’est équilibré et joli. On peut le dire, c’est brillamment réussi. En plus de la déco, elles en profitent pour revisiter certaines recettes – comme le bœuf viet’ aux herbes fraiches et cacahuètes, ou les scampis et feuilles de mélisse – tout en gardant leurs meilleures recettes du début – devenues indétrônables aujourd’hui.