Mine Madeh

Un pain maison farci de Madeh

C’était vraiment bon. Même vraiment très bon. En même temps, depuis qu’on avait appris l’ouverture de cet énième établissement de Georges (cfr : C’Chiccounou et My Tannour), pas une seule seconde on en avait douté. Georges possède dans sa cuisine ce qui fait, selon moi, la particularité de la Méditerranée, à savoir une générosité sans précédent, dont il farci son pain maison et qu’il diffuse à ses clients.

Son dernier concept en date : le Madeh, détourné à la Georges bien évidemment. Ici, contrairement à My Tannour, le Madeh n’est pas le nom du pain mais bien de la viande dont il est farci. A l’origine, le Madeh est une préparation syrienne à base de viande hachée d’agneau et de bœuf, cuite au four dans un grand plat. Dans les marchés locaux, on passe même de stand en stand, se servir tour à tour de Madeh, de pain, puis de légumes grillés, pour finir avec un résultat non sans ressemblance au nouveau concept de Georges : un pain maison farci de Madeh.

La pâte du pain, selon une recette traditionnelle syrienne, ressemble assez à la pâte de certaines de nos meilleures pizzas. A la différence qu’il est ici farci de viande hachée, de légumes grillés, et est ensuite toasté. Pourquoi toasté ? Pour lui créer une croute et l’empêcher de devenir friable avec le jus de la viande et des légumes. Du génie ? On peut le dire.

Deux versions à base de viande hachée de bœuf et d’agneau, et une version végé à base de halloumi grillé. Toutes à 8€, et toutes tellement généreuses qu’elles en sont difficiles à finir. Pour l’instant, on s’y précipite pour emporter son Madeh avec soi, ou on se le fait déjà livrer chez soi. Mais dépêchez-vous. Si vous connaissez un tout petit peu My Tannour, vous ne serez pas surpris de voir bientôt une longue file traverser la place Jourdan.