Louise 345
Après de jolies mises en bouche pleines de fraîcheur et de couleurs, on passe de la tartiflette légère comme l’air à une « sole au vert »
Louise 345 (prononcez 3.4.5.), c’est le nouvel antre de la talentueuse Isabelle Arpin, mais pas seulement. Déjà avant d’accueillir cette lady cheffe entre ses murs, le Louise 345 était avant tout un lieu voué au raffinement et aux plaisirs de luxe, du boudoir à cigare, en passant par le bar à champagne feutré, le restaurant, et même, les suites à l’étage.
Pas de surprise donc d’y retrouver Isabelle, dont le style et la finesse des assiettes fit parfaitement avec le cadre. Une maison de maître, trois pièces en enfilade surplombées de lourds plafonds moulurés et serties de papiers peints explosifs dessinés sur mesure. Des sièges recouverts de velours, des fleurs, des bougies, et un service aux petits soins en gants blancs. On joue le jeu du boudoir à fond ou pas du tout.
À table, on compose selon ses envies (les plats sont indiqués à la carte) son menu en 3 à 6 services. Et le midi, un lunch décliné en 2 (42€) ou 3 temps (52€) est proposé chaque semaine. On goûte à une cuisine de saison – une évidence pour la cheffe qui veut avant tout que ses plats aient du goût – qui revisite les classiques avec brio. Le mot d’ordre : cohérence, aussi bien gustative que visuelle. Après de jolies mises en bouche pleines de fraîcheur et de couleurs, on passe de la tartiflette – au siphon avec un jus d’oignons brûlés – presque légère comme l’air, à une « sole au vert », qui porte parfaitement son nom.
C’est beau et c’est bon, bon, bon. Un véritable petit bonheur de la première mise en bouche à la dernière mignardise.
