Signora Ava

osteria italienne

92 rue de flandre, 1000 Bruxelles
0466 33 59 25 – SITE WEB
OUVERT LE mardi et mercredi de 19h à 22h
et du jeudi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h
plats : 11€ – 22€

Bien que chez Signora Ava, les propriétaires soient originaires de Molise, pas question en cuisine de se limiter à cette région géographique. Le nom Signora Ava n’est pas inspiré d’une dame, mais bien d’une époque, et même plus précisément d’un roman du même titre où l’auteur décrit l’Italie et sa cuisine du Nord au Sud.

Enzo et Claudia, convaincus que la cuisine italienne commence par ses produits, traversent chaque été depuis quatre ans leur pays de part en part, toujours à la recherche des meilleurs fournisseurs. C’est donc à travers tout le pays qu’on voyage quand on goûte à la cuisine d’Enzo, qui revisite avec créativité des recettes traditionnelles souvent oubliées. Le midi, cette minuscule Osteria sert de délicieuses pâtes du jour (13€), accompagnées ou non d’une planche de fromages, de charcuterie, ou d’un carpaccio d’espadon selon la formule. On goûte au carpaccio accompagné de poutargue, de pointes de mangue et de noisettes émiettées, et on est directement conquises. C’est frais, acidulé, bien relevé avec la poutargue et ça fond dans la bouche. Arrivent les pâtes, des tubetti aux asperges et stravecchio di malga, un fromage rare au goût prononcé, ainsi que des buccatini alla putanesca, revisitées avec de la poutargue à la place des anchois. On se régale. Claudia propose une sélection de vins natures pour accompagner le repas, venus exclusivement de petits producteurs en Italie. Le soir, la carte s’étoffe un peu plus avec notamment des plats de viande et des suggestions de pâtes un peu plus travaillées, sans jamais en faire trop. Leur devise en cuisine : “il n’est pas nécessaire de faire plus que le strict nécessaire”.




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