Coquum

Une cuisine « comme avant », à coups de pickles, de bocaux, de poissons fumés et de viandes séchées maison

Quelle chouette nouvelle que cette ouverture de Coquum (à prononcer Cokoum), petit gastro à la déco douillette et à l’addition abordable en plein coeur de Stockel. Et que ça fait du bien de changer d’air. Le resto, petit et chaleureux, accueille une vingtaine de couverts tout au plus. L’ancienne Gyozaria a été entièrement transformée et c’est maintenant de la brique, du bois clair, de la pierre et du cuir qui dominent.

Un joli mélange de styles entre scandinave et campagnard, pour un retour aux sources et aux matières naturelles comme le souhaitait le chef. Le chef, c’est Cédric, un ancien du Chalet de la Forêt, du Notos et du Monde est Petit. Ce qu’il aime, c’est préparer une cuisine « comme avant », à coups de pickles, de bocaux, de poissons fumés et de viandes séchées maison. Mais attention, on est loin du rustique dans les assiettes. Alsacien de souche et passionné de voyages, Cédric fait hommage à sa technique et son savoir-faire à la Française, en l’agrémentant d’inspirations du monde. Ses destinations ultimes : l’Asie et la Scandinavie. On ne s’étonne donc pas de s’installer sur des (fausses) peaux d’ours et de trouver des baguettes à table – petite touche qui ravit la clientèle asiatique du quartier. Et nous aussi, surtout quand elles sont présentées dans de si jolis étuis. Revenons à l’assiette. En lunch (22€ en 2 services), on déguste un saumon fumé – maison bien sûr -, et une volaille basse température ultra-tendre, accompagnée de céleri et de pomme verte. A la carte, c’est chicon fermenté au jus de pomme, chèvre fumé et mousse d’amande (une tuerie à 16,50€), puis lieu jaune avec de la betterave et une émulsion vodka-citron (28€). C’est bon et plein de surprises, surtout les entrées qui nous ravissent les yeux comme les papilles, et qui nous auront convaincues de revenir tester le 4 services avec wine pairing (59€ + 25€) – de chez Titulus, what else – incessamment sous peu.