Miranda

Je crois que j’ai trouvé mon nouveau restaurant italien préféré à Bruxelles. I know, I’ve heard it. Mais je pèse mes mots.J’ai tout adoré chez Miranda.

Du service impeccable, chaleureux et à la fois ultra professionnel de la patronne, Maria, à la cuisine de son frère Alessandro, typique de la région de Basilicate, située dans le sud de l’Italie entre la Campanie et les Pouilles, et encore trop peu connue chez nous. Le flan au potiron, par exemple, avait attiré mon attention sur la liste des entrées. Mais je ne m’attendais pas du tout à goûter quelque chose de si précis – gel de chataîgne, moutarde à la poire et fromage d’alpage affiné de Malga -, et de tout simplement aussi excellent (19€). À la première bouchée j’ai su que Miranda allait devenir un de mes restaurants préférés. Les petites ravioles de chou vert à la saucisse, topinambour et poireaux, servies dans un bouillon corsé maison (20€), étaient, quant à elles, tout simplement extraordinaires. On a continué comme ça jusqu’au dessert. Pappardelles maison au ragu de porc et au safran (28€), parfaites, et Strascinati maison – des pâtes un peu plus grandes que des orrechiettes -, servies avec les traditionnels poivrons rouges de Basilicate, en sauce et séchés, accompagné de caciocavallo et d’un gel de citron d’Amalfi (26€). Bonheur. Le dessert était également une spécialité de la région, le chiacchiere di Carnevale (12€), un beignet frit accompagné de ricotta sucrée à la cannelle et de confiture de figue – une sorte de cannolo décomposé beaucoup plus léger. En vin, j’ai gouté deux références du cépage rouge local, l’Aglianico, aussi appelé « Barolo du sud », à juste titre. Puissant, boisé, parfaitement équilibré (9€ le verre).