Il me semble que ce sont des chinois chez le japonais du boulevard Anspach, mais je ne trouve pas les sushis moins bon qu'ailleurs. D'ailleurs il me semble (j'ai un peu googlé pour retrouver la vidéo, mais plus trouvée) qu'il y a eu une émission au Japon (-&gt; des "vrais Japonais") dans laquelle ils se moquaient d'un français qui dénigrait la cuisine d'un restaurant japonais (de Paris ?) quand il a su que les cuisiniers étaient Chinois. Le présentateur (selon mes souvenirs) ajoutait qu'il connaissait un très bon restau japonais tenu par un chinois. 
Je "chipote" mais je trouve ça triste de réduire la qualité d'une cuisine à la nationalité (ou l'origine) des cuisiniers. Alors qu'il me semble que cuisinier s'apprends et ne s'acquiert pas automatiquement (même si des souvenirs d'enfance peuvent, j'imagine, aider à parfaire l'aspect ou les saveurs).