Seino

cuisine Franco-japonaise

81 rue du mail, 1050 ixelles
02 538 84 76 – site web
du lundi au vendredi : de midi à 14h et de 19h à 21h30
samedi : de 19h à 21h30
lunch : 22,50€
menu 5 services : 55€

La première fois qu’on a découvert Seino, on a surtout retenu l’incroyable vin nature et la découverte du véritable saké. C’était un dîner entre amis, la cuisine était excellente et parfaitement exécutée, mais elle nous avait semblée fort classique pour ce restaurant portant un nom japonais. La deuxième fois, c’était lors d’un lunch où technique française et saveurs japonaises se mélangeaient si justement qu’il aurait été difficile de passer à côté. Seino, le chef japonais, a fait l’école hôtelière française – au Japon.

Après avoir travaillé chez Bernard Loiseau, Bruneau ou Alexandre Couillon, il ouvre enfin son propre établissement en plein coeur d’Ixelles. Mais pas question de cuisiner uniquement japonais, comme tous les autres restos japonais de la ville. S’il a fait tout ce parcours, c’est pour pouvoir offrir aujourd’hui une cuisine gastronomique française, en y glissant ça et là des touches japonaises. Et quand quand ses plats ont clairement une prédominance japonaise – comme le délicieux poulet Karaage de notre lunch – il ne manque jamais d’y glisser une touche française. Et c’est là même l’essence de toute sa cuisine. Lors du lunch (22,50€ pour trois services et café), on a eu l’occasion de gouter à 7 préparations différentes proposées sous forme d’otsumami, de quoi se faire une véritable idée de ce qui nous attendait. Ce fut une véritable série de petites explosion gustatives : oeuf de caille basse température et bouillon dashi, maatjes et fruits de wasabi, bulot au saké, aubergines confites, saumon frit puis lacto-fermenté… On en a encore la tête qui tourne. On a accompagné ce fabuleux repas de vin nature plutôt rock ‘n’roll et de saké, scrupuleusement choisi par Milan, pour notre plus grand bonheur.

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