Magret de canard

magret de canard

On vous propose aujourd’hui une recette toute en couleur. La betterave c’est le bon plan pour apporter un touche girly et colorée à vos plats.
Ce légume qu’on a pas l’habitude de cuisiner est pourtant plein de bonnes choses pour notre petit corps.

Le mieux c’est de l’acheter crue mais si vous êtes un peu fainéants ou que vous n’avez pas trop de temps, achetez-les cuites, sous vide.
Ici la betterave accompagne un magret de canard cuit au four, à basse température. Cette cuisson procure à la viande un goût très particulier et une véritable tendresse. La viande ne dessèche pas et il n’y a pas besoin de rajouter de matière grasse. Plutôt facile et pratique, il suffit de mettre le magret au four et de le laisser un peu moins d’une heure.
On a accompagné ça d’une vinaigrette à la framboise qui s’accorde parfaitement aussi bien avec le magret que la betterave.

Pour faire le magret basse température accompagné de betterave :

il vous faut pour 4 personnes :

– 2 magrets
– un mélange d’épices genevrier
– 2 betterave chioggia
– 1 betterave classique
– de l’huile d’olive
– du vinaigre balsamique
– du coulis de framboise

Préchauffer le four à 80°c.
Commencer par préparer les magrets. Couper le gras qui dépasse. Entailler la peau (du coté graisse) en petits losanges.
Masser le magret de chaque côté avec du sel et le mélange d’épices.
Enfourner pour 1 heure.
Pour les betteraves :
On vous conseille de faire cuire la betterave classique en rondelle car il faut très longtemps pour la faire cuire entière (plus d’une heure).
Nous avons cuit les tranches à la vapeur pendant plus ou moins une demi heure, mais vérifiez la cuisson en plantant une pique dedans.
Un fois cuite, découpez en rondelle la betterave chioggia et disposer sur l’assiette les tranches en alternant betteraves cuites et crues.
Préparer la vinaigrette.
Mélanger huile d’olive, vinaigre balsamique, coulis de framboise, sel et poivre à votre goût.
Disposer le magret coupé en tranche ainsi que de la vinaigrette.
C’est prêt

magret de canard
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