Les Laab Wraps de chez Old Boy

par John Prigogine de Old Boy

Ingrédients pour 2 personnes :
Quelques feuilles de blettes nettoyées,
débarrassées de leur partie centrale et
coupées en morceaux d’environ 10x5cm
300 g de haché de poulet non-assaisonné
1 échalote
Une dizaine de tiges de coriandre
Une vingtaine de feuilles de menthe
3 ou 4 feuilles de Kaffir
2 ou 3 tiges d’oignons nouveaux
1 tige de citronnelle fraîche
2 càs de riz gluant
Pour la sauce :
Le jus de deux citrons verts
2 càs de sauce poisson
1/2 càs de sucre
1 pincée (ou plus pour ceux qui aiment
le piquant) de poudre de piment (piments oiseau
séchés puis mixés)
1/2 càs de vinaigre de riz

Ce qui nous manque le plus dans le confinement, ce sont nos amis bien sûr, mais c’est surtout la spontanéité d’une soirée improvisée. Chez Brussels’ Kitchen, on fait plutôt partie de la team ‘last minute’, à consulter notre propre site frénétiquement le vendredi soir, et à se résigner d’admettre qu’encore une fois, tout est déjà fully booked. C’est notamment pour ça que des adresses comme Old Boy, Ötap ou Nénu nous conviennent particulièrement. Pas de réservation est souvent synonyme pour nous d’une soirée spontanée qui s’annonce très très bien. Et on préfère mille fois attendre 30 minutes avec un bao et un verre de vin à la main, que d’attendre la semaine prochaine pour être sûr d’avoir une table. Old Boy, c’est un peu un synonyme de tout ça, de cette liberté, de ces belles soirées improvisées qui nous manquent très fort.

Mais Old Boy ne nous toucherait pas autant si leur cuisine n’était pas avant tout simplement dingue. Un de nos incontournables ? Les Laab wraps dans les feuilles de Blettes. Une tue-rie.

En attendant de vous y retrouver à faire la file pour une table, on vous invite à faire cette petite pépite chez vous.

Laab wraps sur feuilles de blettes

Préparer le Khao Khua :
– Torréfier le riz gluant (non-cuit) à la poêle jusqu’à l’obtention d’une belle coloration
– Laisser refroidir puis mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière

Le poulet :
– Faire cuire le haché de poulet à feu moyen jusqu’à l’obention d’une belle coloration. Retirer l’excédent de gras et réserver jusqu’à refroidissement.

Préparer les herbes :
– Couper grossièrement les feuilles de menthe et de coriandre.
– Ciseler finement les feuilles de kaffir après en avoir enlevé la tige centrale.
– Ciseler finement la partie verte de l’oignon nouveau.
– Ciseler finement la tige de citronnelle après avoir enlevé les deux premières couches qui l’entourent et l’avoir coupée en deux dans le sens de la longueur.
– Ciseler finement l’échalote.

Pour la sauce :
Mélanger tout les ingrédients jusqu’à dissolution complète du sucre. Pour une sauce plus piquante, ajouter du piment, et pour une sauce plus douce, ajouter du sucre.

Dressage :
– Bien mélanger le poulet, l’échalote, les herbes et la sauce. Disposer sur les feuilles de blettes, parsemer de khao khua, d’un peu de poivre et d’une pincée de poudre de piment pour ceux qui le désirent.

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