Altermezzo

On dit du chef qu’il aime les assiettes joliment dressées et clairement lisibles. On se régale

S’il est rare pour nous de parler d’une adresse en dehors de Bruxelles, il serait dommage d’omettre l’Altermezzo de notre sélection. Une fois n’est pas coutume, nous avons pris l’autoroute avec tout notre matos, pour nous rendre à Tongres, dans les quartiers de Jo Grooataers. 27 ans seulement et le jeune chef croule déjà sous les récompenses : en une année il aura en effet cumulé pas moins d’une étoile au guide Michelin, du prix San Pellegrino & Michelin Young Chef Award BeLux, et du prix du Jeune Chef pour la Flandres décerné par Gault & Millau. De quoi nous faire faire une exception.

La première assiette de notre lunch (75€ pour 5 services) – une association de bar de ligne mariné, mandarine et rutabaga – est un véritable coup de coeur visuel, avec son aspect monochrome qui nous rappelle notre pop-up Eatcolor. On dit du chef qu’il aime les assiettes joliment dressées et clairement lisibles, et ce premier plat à la présentation ultra délicate donne le ton. On se régale. Suit alors un skrei à la cuisson parfaite, poireau brulé et bouillon aux coques. Deuxième coup de coeur. C’est fin mais généreux et gourmand, et surtout, parfaitement maitrisé. Le plat principal, un pigeon d’Anjou grillé aux topinambours et noisettes achève de nous convaincre. On aime ces assiettes gourmandes et équilibrées, dressées dans de la jolie céramique, à déguster avec des petits couverts dorés. Ces hauts plafonds qui laissent entrer la lumière, même par les plus froides journées d’hiver. Et cette cuisine initialement « de brasserie », subtile et raffinée, twistée avec brio par un jeune chef qui vient à peine de commencer sa route. On a hâte de voir la suite.